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香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温低在5℃左右）上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。 香椿又名红椿、香椿树、香椿芽。原产我国中部，为楝科椿属。目前，香椿芽市场需求量逐年增加。香椿子油营养价值高，经过大量试验，香椿油脱苦工艺已成熟，完全有能力开发香椿食用油。另外，香椿木还可制作各种家具、体育器材、船舶用材。其树皮纤维可供造纸，果实可入。 据观察，棚温在25℃左右，24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质。扣膜后10—15天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温室大棚内的香椿温可在30℃左右。经过1个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃，夜间控制在13—17℃，采芽期间气温以18—25℃为宜。视情况加盖草苫、纸被以增温或保温。
香椿是乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。 香椿种植选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。 香椿也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少盐含量，的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚盐含量降低之后再食用。
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